Chleb pełen orzechów i pestek bez mąki

Nie jestem fanem chleba. Nigdy nie byłam. Po przejściu na dietę bezglutenową chleba brakowało mi najmniej. Aż odkryłam ten przepis. W tym chlebku nie znajdziecie mąki, za to masę nasion i orzechów. Najważniejszym składnikiem jest babka jajowata (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub online), która absorbuje wodę, puchnie i trzyma cały chlebek razem. Babka jajowata zawiera błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny w wodzie i jest częstym składnikiem suplementów diety wspierających pracę jelit. Zatem smacznie i zdrowo :-)

life changing bread1 (1 of 1)

SKŁADNIKI

– 1 szklanka pestek słonecznika i dyni (w dowolnej proporcji)

– 1/2 szklanki siemienia lnianego

– 1/2 szklanki orzechów laskowych lub migdałów

– 1 1/2 szklanki płatków jaglanych lub owsianych

– opcjonalnie: 2 łyżki nasion Chia

– 3 łyżki sproszkowanej babki jajowatej (lub 4 łyżki łusek)

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżka syropu z agawy, klonowego lub innego roślinnego

– 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego

– 1 1/2 szklanki wody

life changing bread3 (2 of 2)

KROKI

1. Wymieszać suche składniki. Syrop roślinny, wodę i tłuszcz ubić mikserem/blenderem i dodać do suchych składników.

2. Całość bardzo dobrze wymieszać. Być może będzie trzeba dodać 1-2 dodatkowe łyżki wody.

3. Przełożyć do silikonowej foremki i wyrównać wierzch łyżką. Odstawić na minimum 2 godziny lub całą noc. Silikonowa foremka sprawdza się najlepiej z tego względu, że można odciągnąć ścianki i sprawdzić czy chlebek się trzyma.

4. Piec w 175 stopniach z termoobiegiem na kratce na środku piekarnika. Po 20 minutach wyjąć z foremki, przewrócić do góry spodem i piec dalsze 40 minut. Chleb jest gotowy kiedy przy pukaniu w skórkę usłyszymy głuchy dźwięk.

5. Przed pokrojeniem trzeba poczekać do całkowitego wystudzenia. Przechowywać w szczelnej torebce do 5 dni, ale raczej nie uchowa się tak długo.

life changing bread2 (1 of 2)

Bezglutenowe tortille

Łatwy przepis na domowe tortille z mąki kukurydzianej.

IMGP6613

SKŁADNIKI (na 8 niewielkich tortilli)

– 1/2 szklanki wrzątku

– szklanka mąki kukurydzianej

– 1 łyżka oliwy z oliwek

– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

– pieprz, sól

KROKI

1. Do wrzątku domieszać drewnianą łyżką mąkę kukurydzianą, ziemniaczaną i oliwę, dodać pieprz i sól.

2. Ciasto wyrobić ręcznie na jednolitą masę.

3. Z masy formować kulki wielkości orzecha i rozwałkować na niewielkie placki.

4. Smażyć na suchej patelni z obu stron. Po zdjęciu z patelni zawinąć w ściereczkę, żeby tortille zachowały wilgoć.

5. Świetne z blanszowanymi warzywami, surówkami i wszelkimi pastami warzywnymi.

IMGP6597

Bezglutenowy chleb na ryżowym zakwasie

Chleb na ryżowym zakwasie w smaku jest delikatniejszy od żytniego, nie ma kwaśnego posmaku.

IMGP6993

ZAKWAS

– sok z połowy cytryny

– ciepła woda

– 2-3 łyżki melasy lub łyżka cukru trzcinowego nierafinowanego

– 0,5 szklanki mąki ryżowej pełnoziarnistej (lub takiej, z której później upieczemy chleb)

Wymieszać do konsystencji gęstej śmietany, przykryć lnianym ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Można po pierwszym dniu sprawdzić konsystencję i ewentualnie dodać odrobinę ciepłej wody. Po 3 dniach upiec chleb.

SKŁADNIKI NA CHLEB

– 0,5 kg + 0,5 szklanki bezglutenowego mixu chlebowego ciemnego (ja używam mixu firmy Schar)

– ciepła woda (ilość zależy od konkretnej mąki jakiej użyjemy)

– 0,5 szkl siemienia lnianego (niemielonego)

– 0,5 szkl nasion słonecznika i dyni

– 1 czubata łyżka soli

– zakwas

KROKI

1. Wszystkie składniki mieszamy, aż do uzyskania pożądanej konsystencji – mi najbardziej przypomina błoto z dziecięcych zabaw. Takie błoto, z którego najlepsze babki wychodziły :-)

2. Odstawiamy w formie na 12 godzin. Pieczemy ok 80 min w 170 stopniach.

3. Wcinamy z pysznymi pastami warzywnymi i świeżymi warzywami!

IMGP6998

Kruche babeczki z mąki gryczanej

Do past i warzyw… babeczki wszechstronnego zastosowania. Pomysł na kruche babeczki z książki „Jesień w kuchni pięciu przemian” Anny Czelej. Tutaj w wersji bez-mlecznej, kolejność składników zgodna z kuchnią pięciu smaków.

 

IMGP7187

 

SKŁADNIKI

– 2 szklanki mąki gryczanej

– 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

– 1/2 szklanki oleju tłoczonego na zimno (np. rzepakowego)

– 4 żółtka

– 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego

– świeżo zmielony pieprz

– odrobina soli

 

KROKI

1. Zmielone nasiona lnu zalać odrobiną gorącej wody i wymieszać aż powstanie galaretka).

2. W misce zmieszać składniki według podanej kolejności i zagnieść z nich ciasto.

3. Wylepić foremki i piec około 40 minut w 180 stopniach.

4. Zajadać z pastami warzywnymi.

 

IMGP7209

Zupa z czerwonej soczewicy

Pyszna, sycąca zupa z czerwonej soczewicy. Doskonale rozgrzewa, kiedy za oknem chłody.

Kolejność dodawania składników zgodnie z pięcioma przemianami.

ZupaSoczewica (1 of 1)

SKŁADNIKI

– 2,5 litra wrzątku

– 1 łyżka kurkumy

– 4/5 średnich ziemniaków

– 2/3 średnie marchewki

– 1 duża cebula

– 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki

– 1 łyżka kminku rozbitego w moździerzu

– 2 garstki tymianku

– pieprz

– 1,5 szklanki czerwonej soczewicy

– sól

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– świeży tymianek lub natka do posypania

KROKI

  1. Do wrzątku dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i marchewkę pokrojoną w średniej grubości plasterki. Doprawić suszoną papryką, tymiankiem, kminkiem, pieprzem.
  2. W tym czasie cebulę drobno pokroić i zeszklić na tym, na czym lubimy (ja najbardziej na klarowanym maśle).
  3. Zupę posolić i dodać czerwoną soczewicę – tyle, żeby niewielka warstwa wody przykrywała warzywa i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę i zeszkloną cebulkę.
  4. Podawać ze świeża natką pietruszki lub tymiankiem.

Na podstawie tego przepisu

Krem z pietruszki z imbirem

Zanim ryneczki wypełnią się kolorami wiosennych nowalijek, korzystam z potęgi poczciwych korzeniowych. Pietruszka to źródło witaminy C, błonnika, wapnia i żelaza. Konkretne ilości można sprawdzić tutaj. A poniżej przepis krem z pietruszki z imbirem, przyprawiony kuminem, kardamonem i pieprzem kajeńskim.

kremPietrucha1 (1 of 1)

SKŁADNIKI

– 500 g korzeni pietruchy

– 1 cebula

– olej kokosowy lub coś innego do zeszklenia cebuli

– 800 ml bulionu warzywnego

– 4-5 cm świeżego imbiru

– 200 ml mleka migdałowego

– 1/4 łyżeczki kardamonu

– 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

– 1/4 łyżeczki kuminu

– świeżo zmielony czarny pieprz

– odrobina soli

– pestki dyni lub płatki migdałowe

kremPietrucha2 (1 of 1)

KROKI

1. Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać drobno posiekany imbir, kardamon, kumin i pieprz kajeński.

2. Dodać pietruszkę pokrojoną w kostki o boku 1 cm i podlać bulionem. Gotować do miękkości pietruszki (ok 25 minut).

3. Przestudzić i zblendować. Dodać mleko i ponownie zblendować. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

4. Przed podaniem posypać lekko uprażonymi pestkami dyni lub płatkami migdałowymi (na suchej patelni oczywiście).

 

Inspiracja z książkiRiver Cottage ‚Veg Every Day’

 

Krem z pieczonych buraków

Przepis na aromatyczny krem z pieczonych buraków. Buraki zachowują bardziej intensywny smak pieczone niż gotowane. To warzywo ma masę cennych składników i warto regularnie je spożywać.

KremBurak (2 of 2)

SKŁADNIKI

– 6-8 średnich buraków

– 2 marchewki

– 1 pietrucha

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– 3 plasterki świeżego imbiru

– niewielki kawałek chilli

– sok z połowy cytryny

– garść majeranku

– ziele angielskie

– liść laurowy

– olej kokosowy lub masło klarowane

– wrzątek lub bulion warzywny

– sól

– świeżo zmielony pieprz

– do posypania: świeża kolendra lub natka pietruszki

– opcjonalnie: jogurt naturalny z chrzanem

KremBurak (1 of 2)

KROKI

1. Buraki upiec: dokładnie wyszorować (nie obierać), włożyć do naczynia do zapiekania, podlać szklanką wody i przykryć folią. Buraki sprawdzamy patyczkiem i wyjmujemy z piekarnika jak są miękkie. Zależnie od wielkości może to zająć do 2 godzin.

2. W garnku rozgrzać olej/masło i smażyć drobno pokrojoną cebulę, chilli, imbir i czosnek. Kiedy cebula się zeszkli, dodać marchewkę i pietruszkę pocięte na 5-7 kawałków. Zalać wrzątkiem (odrobina, tyle żeby przykryć warzywa) i gotować na małym ogniu do miękkości.

3. Buraki po przestudzeniu obrać, pokroić, dodać do warzyw wraz z sokiem z cytryny. Jeśli trzeba, dodać bulion warzywny lub wrzątek (tyle, żeby prawie przykryć warzywa).

4. Wszystko zblendować, posmakować i doprawić solą i pieprzem.

5. Przed podaniem obsypać świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Wariant: Do talerza dodać kleks jogurtu roślinnego zmieszanego z tartym chrzanem.

Botwinka z amarantusem

Jeśli zaglądacie na tego bloga regularnie, to pewnie nie zdziwi was kolejny przepis z burakiem w roli głównej. To zdecydowanie moje ulubione warzywo, ze względów smakowych jak i zdrowotnych. Amarantus, jedno z najstarszych zbóż uprawnych świata, to świetne źródło żelaza i białka, dlatego warto na stałe włączyć go do diety.

Botwinka (1 of 2)

SKŁADNIKI (na duży gar)

– 2 pęczki botwinki

– 2 młode pietruszki

– 3-4 młode marchewki

– 1/2 szklanki amarantusa

– 6-8 młodych ziemniaków

– duży pęczek koperku

– kilka cienkich plasterków imbiru

– listek laurowy, ziele angielskie

– majeranek, bazylia, rozmaryn, pieprz, sól

– szczypta nierafinowanego cukru trzcinowego

– pasta z tamaryndowca (można zastąpić sokiem z cytryny)

– oliwa lub masło klarowane

– opcjonalnie: mleko kokosowe

Botwinka (2 of 2)

KROKI

1. W dużym garnku rozgrzać masło/oliwę i podsmażyć amarantusa oraz buraczki pokrojone w słupki lub kostkę.

2. Dodać pokrojone liście, marchewkę, pietruszkę i wodę (tyle żeby przykryć warzywa).

3. Kiedy woda się zagotuje, dodać ziemniaki i zioła. Dokwasić pastą z tamaryndowca lub sokiem z cytryny (tamaryndowiec ma twarde włókna, jeśli wolicie uniknąć plucia nimi i delektować się zupą – wystarczy zalać pastę gorącą wodą i po kilku minutach przelać przez sito, odcisnąć pulpę tamaryndowca i wykorzystać tylko wywar dodając go do zupy).

4. Gotować do miękkości warzyw a pod koniec gotowania dodać drobno posiekany koperek.

5. Można zabielić mlekiem kokosowym na talerzu.

Ryż z grejpfrutem i orzechami laskowymi

Kolejna wariacja na temat ciepłego śniadania. Jeśli przeglądaliście inne przepisy na blogu z kategorii śniadanie, pewnie zauważyliście, że moje śniadania są na ogół ciepłe i wilgotne :-) Takie dania fantastycznie rozgrzewają i nawilżają po nocy i łagodnie budzą żołądek do wytężonej pracy podczas dnia.

RyżGrejpfrut1 (1 of 1)

SKŁADNIKI (na 1 porcję)

– 1/3 szklanki dowolnego ryżu (u mnie brązowy okrągły)

– 1 grejpfrut

– 2 cienkie plasterki świeżego imbiru

– garść orzechów laskowych

– 10 daktyli

– garść rodzynek

– opcjonalnie: łyżeczka kremu kokosowego, pół łyżeczki masła klarowanego

RyżGrejpfrut2 (1 of 1)

KROKI

1. Daktyle pokroić, wymieszać z rodzynkami i zalać ciepłą wodą na noc. Orzechy laskowe zalać w oddzielnym naczyniu i również zostawić na noc.

2. Wodę z moczenia daktyli użyć do gotowania ryżu (doprowadzić do wrzenia, wsypać ryż i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem).

3. Pod koniec gotowania ryżu dodać daktyle, rodzynki, orzechy, drobniutko pokrojony imbir i grejpfrut podzielony na cząstki (bez białych skórek), krem kokosowy i masło klarowane. Chwilę razem pogotować.

Kofta z tofu w sosie pomidorowym

Bardzo lubię smak koft indyjskich, ale z czego je zrobić jeśli unika się produktów mlecznych? Tutaj kofty z tofu pieczone w piekarniku. Smakują inaczej niż tradycyjne smażone kofty, ale nadal są przepyszne.

KoftaTofu (3 of 3)

SKŁADNIKI (na 10 małych koft)

– 400 g tofu

– 1 duża cebula

– 1 łyżeczka curry

– sok z połowy cytryny + łyżeczka startej drobno skórki

– 1/2 łyżeczki kurkumy

– 1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry

– 1 łyżeczka zmielonego kuminu

– 1/4 łyżeczki cynamonu

– sól

– pokruszone chilli (około 1/2 łyżeczki)

– 3 łyżki mąki kukurydzianej

– kilka łyżek roztopionego oleju kokosowego do pieczenia lub smażenia

Sos:

– 1 marchewka

– 1/4 korzenia selera

– 2 pietruszki

– 1 cebula

– 500 g przecieru pomidorowego

– 3 łyżki oliwy (lub innego oleju tłoczonego na zimno)

– 1 łyżeczka curry

– 3 plasterki świeżego imbiru (drobno posiekanego)

– odrobina soku z cytryny

– natka pietruszki

– opcjonalnie: mleko kokosowe

KoftaTofu (2 of 3)

KROKI

Kofty:

1. Cebulę drobno posiekać, tofu pokroić na kawałki i wszystko razem zmieszać w malakserze lub blenderze na gładką masę.

2. Wilgotnymi dłońmi formować kulki.

3. Naczynie do zapiekania posmarować płynnym olejem kokosowym za pomocą pędzelka. Ułożyć kofty i delikatnie posmarować olejem.

4. Piec w 200 stopniach przez około 30 minut aż będą złote i lekko chrupiące. Kofty można usmażyć jeśli zależy Wam na czasie.

Sos:

1. Warzywa ugotować w zupie lub niewielkiej ilości wody i zblendować razem z przecierem pomidorowym.

2. Dodać przyprawy i ewentualnie mleko kokosowe. Podgrzać.

3. Pod koniec gotowania dodać oliwę i sok z cytryny. Podawać z ryżem posypane świeżą natką pietruszki.

KoftaTofu (1 of 3)

Inspiracja: przepis Asi na koftę z tofu